Maduración dirigida de quesos mediante bacterias lácticas productoras de bacteriocinas, adjuntos de elevada actividad proteolítica y tratamientos por altas presiones
Autor (es)
Ávila Arribas, MartaEntidad
Universidad Autónoma de Madrid. Departamento de Química Física AplicadaFecha de edición
2005Materias
Quesos - Maduración - Tesis doctoralesNota
Tesis doctoral inédita leída en la Universidad Autónoma de Madrid, Facultad de Ciencias, Departamento de Química Física Aplicada, Área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Fecha de lectura : 07-10-2005Bibliografía
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