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Maduración dirigida de quesos mediante bacterias lácticas productoras de bacteriocinas, adjuntos de elevada actividad proteolítica y tratamientos por altas presiones

Author
Ávila Arribas, Marta
Advisor
Nuñez Gutierrez, Manuel ; Garde López-Brea, Sonia
Entity
Universidad Autónoma de Madrid. Departamento de Química Física Aplicada
Date
2005
Subjects
Quesos - Maduración - Tesis doctorales
URI
http://hdl.handle.net/10486/3226
Note
Tesis doctoral inédita leída en la Universidad Autónoma de Madrid, Facultad de Ciencias, Departamento de Química Física Aplicada, Área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Fecha de lectura : 07-10-2005
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